Quinoa salade

Bereidingstijd: 25 minuten

Was de broccoli’s en snijd ze in stukken (bewaar de stam, bijvoorbeeld om later toe te voegen aan een soep, zoals courgettesoep; de stam bevat namelijk ook veel vitaminen en mineralen). Kook de broccoli 5-10 minuten in een beetje water.
Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Was de appels en snijd ze in kleine stukjes.
Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken in een vergiet.
Voeg in een kom de appels, walnoten en kikkererwten toe. Voeg hierbij de tahini, citroensap en mosterd en meng alles goed door elkaar. Voeg er vervolgens de veldsla aan toe.
Voeg als laatste de quinoa en broccoli toe. Dit kan warm, maar is ook lekker als je de quinoa en broccoli laat afkoelen en later toevoegt.
De salade is lekker om zowel warm als koud te eten.