Roerei met avocado en tomaatjes

1-2 eitjes

50 gram hüttenkäse

Halve avocado

Handvol cherrytomaatjes

Sla naar keuze

Peper, zout en kerriepoeder (optioneel: chilivlokken)

Olijfolie/roomboter

Bereidingstijd: 20 minuten

Bereidingswijze

Breek de eitjes in een kommetje en voeg de hüttenkäse, peper, zout en kerriepoeder toe. Klop het geheel goed met een garde.
Verhit wat olijfolie of roomboter in een pannetje en roerbak het eimengsel.
Snijd intussen de avocado doormidden, verwijder de pit, schil de helft van de avocado en snijd deze in partjes. Halveer de tomaatjes.
Verdeel de sla over een bord. Wanneer het eimengsel goed gestold is en een lichtbruin kleurtje heeft, verdeel je dit over de sla. Voeg de avocado en tomaatjes toe.
Je kunt optioneel chilivlokken over het geheel strooien voor een pittige smaak.