Ingrediënten

• 150 gram boekweitmeel of speltmeel
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels kaneel
• 1 snufje gejodeerd zout
• 2 eieren
• 100 gram Extra Vierge Olijfolie
• 4 hele rijpe bananen (hoe rijper de bananen, hoe zoeter het bananenbrood)

Verder nodig: een bakblik en bakpapier.

Bereidingstijd: circa 20 minuten voorbereiding en 45 minuten oventijd.

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
• Haal alle 4 bananen uit de schil en prak ze heel fijn met een vork.
• Voeg de kaneel, het zout en het bakpoeder toe en meng het geheel.
• Voeg vervolgens de eieren toe en meng het geheel opnieuw.
• Zeef dan de 150 gram meel boven de kom en meng het beslag.
• Voeg nu de olijfolie toe en meng.
• Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet hierin het beslag.
• Bak het bananenbrood in de oven voor ongeveer 45 minuten.
• Laat het bananenbrood circa 10 minuten afkoelen voordat je het aansnijdt.

Inspiratie voor dit recept komt van 24Kitchen (het recept is wel wat aangepast).