Ingrediënten (2-3 personen)

• 150 gram kipfilet, in blokjes
• 100 gram (ongekookte) zilvervliesrijst
• 3 eetlepels kerriepoeder
• 1 rode peper
• 1 teen knoflook
• 1 courgette
• 1 broccoli
• 100-150 ml kokosmelk of amandelmelk
• Olijfolie (voor bakken)

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereidingswijze

• Kook de rijst in 12 minuten gaar. Giet af en laat staan met het deksel op de pan.
• Bak in de tussentijd de knoflook een minuut aan in een scheut olijfolie. Voeg de fijngesneden rode peper toe en bak nog een minuut.
• Bestrooi de kip met kerriepoeder, peper en zout. Bak vervolgens de kipfilet in 6-8 minuten gaar. Wok de broccoli mee.
• Voeg de courgette toe aan het kipmengsel, evenals de kokosmelk of amandelmelk. Laat nog een minuut of 7 pruttelen. Proef je Kip Kerrie en breng eventueel verder op smaak met wat kerrie, zout en peper, of verdun het juist met wat extra kokosmelk/amandelmelk.
• Serveer de rijst met de Kip Kerrie.